ルネサンス料理に欠かせない調味料

もうあと少しに迫ってまいりました！

のんとろっぽ日曜俱楽部「フランス料理になったイタリア料理」。

今度の日曜日25日19時からです！

当時の料理に頻繁に登場する調味料、

agresto(アグレスト）。

アグレストは日本語の本だと単純にワインビネガー的な書かれ方をしているものも多いですが

実際には（ワイン用の）未成熟のブドウを絞ったものです。

(現在イタリアでも使われることの多い、モストと呼ばれるものは

発酵させているけれどアルコール度数1％未満のもの、

つまり糖がアルコールになりきっていないものです。）

多少地域により違いがありますが

数日屋外にほかして酸化させたもの、

また少し煮詰めたもの（おそらく長持ちさせるため）もあったようです。

もともと食べるようのブドウではなく

ワイン用のブドウなのでそもそも酸っぱいものです。

今と違って栽培技術もワインの醸造技術も

保存技術もまだまだだったこの時代。

おそらく摘果したものなどをつかっていたのではないでしょうか。

・・・というわけで

どうしてもそれを使いたい！！

っていうかそういうレシピ多いし！！

何とか探して買いましたよ。

(最初作れないかと思って青いブドウとか探したけど

当然買えず、しかも日本のブドウ、食べる用であまいし・・・涙）

フランス産ですが同じ未成熟のブドウを絞ったVerjusヴェルジュ‼！

（イタリア産、しかもできればサンジョベーゼとかのがほしかったけど手に入らず涙）

こちら！

結構高かった・・・涙

そして味見しました！

香りはワインのように華やかで果実味の甘い香り！

でも酢っパ！！

これだよ、これ！

こういうのを求めてたんだよ！

澱も結構あります。

もちろんこれを使って日曜日は料理しますので

楽しみにしていまね！！

あと一組、ご予約お待ちしております

詳しくはこちら→「フランス料理になったイタリア料理」

ちなみに枇杷、ようやく砂糖が染みてきました。

水分多いから結構大変。。。。

何日か前

今日

長い戦いだ・・・・・。