食材へのアプローチ/のんとろっぽのオリーブオイル

ALBERTO Olio Extra Vergine di Oliva

のんとろっぽでもっとも使用しているエクストラ･ヴァージン･オイル、アルベルト・ガッルフォ。

シェフ吉川が日本の食材にもっとも合う、オリーブ･オイルを選んでいます。

軽さとしなやかさ、のびのよさと圧倒的なフレッシュ感。

そして自然で風が歌うように、食材とよりそいあうこのオリーブオイルを愛用しています。

のんとろっぽではチェラソーラ70%以上、ビアンコリアッラ、ノッチェラーラ５%ほどの3種のオリーブをブレンドした空気と光にふれにくいタイプを使用しています。

ご家庭用ではこれにもっとも近い、チェラソーラ100%でDOPを取得しているグストメディオをお勧めします。酸化する前に使い切れるちいさな遮光瓶タイプをご用意しております。

￥1,404

Alberto Galluffo

アルベルト・ガッルッフォ

アルベルト社

イタリア農水省が認定するオリーブ・オイル・パネルリーダーの資格を持ち、オリーブオイルコンテストの審査委員長に抜擢される程の「アルベルト氏」のつくるオリーブオイル。搾油だけではなく、オリーブの樹の剪定指示や収穫時期など全てに関与し、強い情熱を注いで作られています。